天然气和煤气的本质差异在于它们的成分，煤气主要由氢气和一氧化碳等易于燃烧的气体组成，而天然气主要由甲烷等难以燃烧的气体组成。

由于天然气中的甲烷含量较高，所以它的燃烧速度相对较慢，火力相对较小。与此相比，煤气中的氢气和一氧化碳含量较高，燃烧速度快，火力相对较大。

因此，天然气灶相对于煤气灶来说，需要更长的预热时间和更大的火焰才能达到相同的火力水平。不过天然气灶在使用过程中更加安全、环保和节能，因此越来越受到人们的青睐。